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我也来说一说中西方饮食的比较[转]

古今中外,革命就是请客吃饭。确实有许多讥讽不正当大吃大喝的段子,非常到位非常辛辣。但是正当的宴请活动还是有其积极的社会功能的,它可以联络感情、疏通人脉,无论是在政治场合、商业场合、还是同僚场合、亲友场合,这种应酬、公关或者叫交际、款待都是必不可少的。

不管是中国还是西方,宴请的目的无外乎以下几种:致谢、庆祝、求人、结交、探讨、公干、接风、饯行、放松、解搀等。在英语国家大致有八种宴请形式:有席位的宴请(Seated Dinner)、自助餐(Buffet Dinner)、正式午餐(Luncheons)、招待会(Reception)、鸡尾酒会(Cocktail Party)、聚餐会(Bring Your Own Bottle or Bring Your Own Food)、野餐(Picnic)、茶会(Tea Party)。在中国,以上八种宴请形式都存在,比较常见的是有席位的宴请、招待会和聚餐会。英语国家宴客时的餐桌通常是长方形的,座次的排定通常是一男一女花搭着坐,男女主人分坐桌子的两头,中国更多的是使用圆桌,通常是一对儿一对儿的坐,或者是男女各成一堆儿。英语国家宴客时更讲究酒,什么时候喝什么酒,吃什么菜喝什么酒,包括对酒的温度也有讲究。中国人无外乎是三盅全会,而且不爱混着喝,当然,讲究的也有,但少,中国人更讲究的是菜,七个碟八个碗,鸡鸭鱼肉山珍海味一通招呼,最神的就是相声里说的满汉全席,一样吃一口都能给撑死,仿佛不往多了点就是不热情,喝酒也是,不往高了喝就是没交情。都是穷闹的。

其实这已经说到宴客的习俗上来了,中西方差异还是比较大的。中国人讲究排场、讲究热闹,满桌的饭菜,没准还有鼓乐伴奏、卡拉OK助兴,喝到高兴时划拳行令之声不绝于耳,大伙相互频繁地劝酒、劝菜,透着热情、欢快。西方人更像是把吃当作活下去的一件例行公事,没有上升到享受的高度来认识,所以他们更讲究营养,更理性地去搭配饮食以求膳食的平衡,在口味上远没有中国丰富。还是境界的问题。这也导致他们宴客的饭菜比较简单,场面相对冷淡,劝酒劝菜也是点到为止,从来不死乞白咧。总之,在饭桌上,中国人好闹,西方人好静。这些饭桌上的表现仅仅是饮食文化的一角,但它反映出的却是中西方饮食文化差异的根本。

中国自古就是农业大国,中国人的饮食主要以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,植物类菜品占主导地位。据西方植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多6倍。中国人多食素也有宗教方面的影响,比如佛教、道教就忌食鱼、肉等荤腥。西方人秉承游牧民族、航海民族的文化血统,以渔猎为主,饮食结构上也以动物类菜品居多,肉食在饮食中的比例比中国人的高很多。当然随着时代的发展生活水平的提高和营养观念的更新,中国人的餐桌上正在加大肉类和乳类食品的比重,同时,西方人的餐桌上蔬菜类菜品也在增加,中西方饮食结构在互相靠近,但是,各自的特点依旧十分鲜明。

中国人吃东西喜熟喜热,西方人吃东西喜生喜凉。咱们都是做熟了吃,他们经常带着血丝吃,咱们讲究入味,他们讲究原汁原味。咱们的烹饪方法很多,煎炒蒸炸、煮炖熏扒、溜焖烩烤、烧煸煨煲、氽灼烘爆,炝焗涮靠,卤酱熏腊,等等据说有50多种,虽然听着有点儿像,但功夫就细在这点儿差别上了,他们的做法更多的就是煎熏煮焖,烘烩炸烤,花的心思差老鼻子了。咱们做起来随意,各有各的做法,菜谱上也常见适量、少许等字眼儿,随您自己把握,经常有创新时髦菜风行一时,如红焖羊肉、麻辣小龙虾等,他们做起来规矩,该用什么料用多少量做多长时间都有明确的规定,照着规定做出来都是一个味儿,这厨子也忒好当了。咱们什么都吃,从头至脚一点都不遭尽,而且都能做出美味来,鸡爪子猪蹄儿越啃越香,且嗦呢,他们只用主料,下脚料和内脏基本不用,而且一般是只吃进去不吐出来。咱们是菜一股脑儿上来,大家有福共享,他们是菜一道道上来,一人一份独闷。咱们用筷子,他们用刀叉,也难怪,咱们吃的东西都整得很熟,一双筷子足够使,他们吃肉多还半生不熟,没个刀叉还真不好对付。

关于中西方饮食文化的比较决不止前面提到的这些,还有更多更细致的地方没有提及,我也没能力去深究了,我又不是厨子。

比较是为了理解,为了借鉴。存在就一定有它存在的道理,理解万岁。

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  中国悠久历史5000年,西方世界五六百年的社会历程。中国有灿烂丰富、博大精深的饮食文化;西方国家则有精巧专维、自成体系的饮食文明。中西饮食文化的碰撞、交流以及融化为全人类文明起到了填补和着彩的作用。

    中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异,而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”,西方人注重“以人为本”。这种价值理念的差别形成了中餐以食表意、以物传情的特点,过分注重饭菜的意、色、形,基本追求色、香、味,具有粗放型思维特征的中国人在数千年的漫长岁月中却很少考虑饭菜的营养性。

    西方人在烹饪时自始至终坚持着饭菜的实用性基本特征。从营养角度出发、落足于食物对人的健康,他们不讲究花样、轻视了饭菜的其他功能,致使除了一些吃西餐烦琐的规矩之外,并没有给人留下太深的印象。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风,吃饭时自然是七大盘、八大碗,一是显示了富足,二是摆足了排场;近而各地比吃、全国争雄,最终形成了八大菜系,也就是吃方面八个不同的高手;说得虽有些低俗,但还是很能传情达意的。

    西方人都是小心眼,他们喜好小而精。对于烹饪食物,营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异,从时间、空间、温度、湿度等细微入手,烹饪出从物理、化学角度都营养、美味的食物。吃的时候,一人一盘一刀一叉,分而食之。至今虽还没有衍生出其他派别来,但还是可以与中餐分庭抗争的。

    中西饮食文化在碰撞中融合,在融合中互补。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性;西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。中西餐饮文化将在交流中共同发展!
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